Vous êtes amateur de charcuterie et vous cherchez à découvrir les secrets du jambon ibérique ou jambon iberico? Alors vous êtes au bon endroit ! Dans cet article, nous allons explorer les subtilités et les particularités de cette charcuterie espagnole si prisée. Vous allez découvrir comment il est fabriqué, quelles sont les différences entre les différents types de jambon ibérique, comment le déguster et bien plus encore. Préparez-vous à saliver !
Qu'est-ce que le jambon ibérique ?
Le jambon ibérique est un jambon produit en Espagne et au Portugal, à partir de porcs de race ibérique. C'est une charcuterie haut de gamme, très prisée par les amateurs de gastronomie.
Comment est-il fabriqué ?
Le jambon ibérique est fabriqué à partir de porcs de race ibérique, qui sont élevés en liberté dans les pâturages et nourris essentiellement de glands. Cette alimentation spécifique donne une saveur unique à la viande de ces porcs. Une fois abattus, les jambons sont salés et séchés pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, dans des séchoirs naturels.
Quelles sont les différences entre les différents types de jambon ibérique ?
Il existe différents types de jambon ibérique, en fonction de l'alimentation des porcs et de leur mode d'élevage. Voici les principales différences :
- Le jambon ibérique de Bellota est produit à partir de porcs élevés en liberté dans les pâturages et nourris exclusivement de glands. C'est le jambon ibérique le plus haut de gamme, avec une saveur et une texture incomparables.
- Le jambon ibérique de recebo est produit à partir de porcs qui ont été nourris avec des céréales en plus des glands.
- Le jambon ibérique de cebo est produit à partir de porcs qui ont été nourris exclusivement avec des céréales.
Comment déguster le jambon ibérique ?
Pour profiter pleinement du goût du jambon ibérique, il est important de le déguster à la bonne température. Sortez-le du réfrigérateur environ une heure avant de le servir, pour qu'il atteigne une température proche de la température ambiante. Coupez-le ensuite en tranches fines à l'aide d'un couteau bien affûté. Servez-le avec du pain et éventuellement un peu d'huile d'olive.
Les secrets du jambon ibérique
Maintenant que nous avons vu les bases du jambon ibérique, intéressons-nous aux secrets de cette charcuterie si particulière.
La qualité de l'alimentation
L'alimentation des porcs de race ibérique est primordiale pour obtenir un jambon de qualité. Les glands donnent une saveur unique à la viande de ces porcs, qui se traduit par un goût incomparable pour le jambon.
Le temps de séchage
Le temps de séchage est un élément essentiel pour obtenir un jambon ibérique de qualité. Plus le jambon sèche longtemps, plus il acquiert de saveurs et de parfums complexes.
La coupe du jambon
La coupe du jambon ibérique est également un art à part entière. Un bon jambon doit être coupé en tranches fines pour révéler toutes ses saveurs et sa texture. Il est important que la personne qui le coupe possède les compétences et l'expérience nécessaires pour le faire correctement.
Le mariage avec le vin
Le jambon ibérique se marie très bien avec certains vins espagnols. Par exemple, un jambon ibérique de Bellota se marie parfaitement avec un vin rouge de la Rioja, tandis qu'un jambon ibérique de recebo se marie mieux avec un vin rouge plus léger, comme un Ribera del Duero.
Le terroir
Le terroir, c'est-à-dire le lieu où les porcs sont élevés, a une influence sur le goût du jambon ibérique. Les jambons produits dans le sud de l'Espagne, où les pâturages sont plus secs et les glands plus amers, ont un goût différent de ceux produits dans le nord de l'Espagne, où les pâturages sont plus verts et les glands plus sucrés.
